Сорт кофе "Копи Лювак"
Исследователи отобрали 21 вид зерен кофе, которые выращивались в различных регионах Индонезии. Это были как арабика, так и робуста. Какую-то часть зерен давали мусангам, а оставшиеся кофейные зерна подвергали обычной обработке. После обжаривания зерна перемалывали и экстрагировали метаболиты, затем же концентрацию множества разных веществ в этих смесях определяли при помощи газовых хроматографии и масс-спектрометрии.
Эти различия по концентрации среди сортов анализировали при помощи особой статистики. Ученые обнаружили те вещества, концентрация которых приблизительно одинакова у различных разновидностей кофе, но резко отличается у плодов прошедших и не прошедших через пищеварительные системы мусангов. Этими веществами были лимонная, яблочная, гликолевая кислоты, а также другие соединения, но в их число не вошли кофеин и хинная кислота.
По словам ученых, подобный анализ дает возможность отличить настоящий сорт Копи Лувак от поддельного продукта с вероятностью около 95 процентов.
Источник://innovanews.ru/info/news/nutrition/12183/
Коментариев пока нет